日清製粉グループ

もぐもぐ会議 第6回 #02 岡内賢治さん もぐもぐ会議 第6回 #02 岡内賢治さん

パンはパンだけ、コーヒーはコーヒーだけ楽しむより、いっしょに合わせると、楽しみ方は何倍にもふくらむ!
パンを食べ、そののちにコーヒーを飲むと、どれだけスパークするか?
実際に食べながら、飲みながら、探っていきます。

岡内賢治さん

岡内賢治さん

オーナー兼焙煎士として2008年に東京・中目黒に「CAFE FACON」を開業。2014年、代官山「CAFE FACON ROASTER ATELIER」と「CAFE FACON COFFEE STAND」を同時オープン。現在は、コンサルタントなども積極的に行っている。豆の卸先は、有名レストランやブーランジェリーなど、日本全国に多数。2019年10月、インドネシアのジャカルタにプロデュース店をオープン。

コーンパン×オレンジ風味(コスタリカ)

ジョアン ”コーンパン”

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

夜中にコーンを食べて、たまたまコスタリカを飲んだんです。そしたら、ものすごく相性よくて!
コーンを噛みながらコーヒーを飲んでみてください。

池田浩明池田浩明 池田浩明

すごい! なんでだ! すごく甘みが増して、清らかな!

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

柑橘っぽい酸味も感じますよね。コーヒーだけ飲むと酸味ないんですけど。

池田浩明池田浩明 池田浩明

コーンが、コーヒーのいらないところを、うまいことマスキングしてくれるんですよね。
ただの足し算じゃなくて、足したり引いたり口の中でしてくれてる。
それによって思いがけない味が生まれるんですね。

ホットドッグ×トマト風味のコーヒー豆(ケニア)

ベルク “マイスターベーコンドッグ”

池田浩明池田浩明 池田浩明

ここのは、マスタードとベーコンだけのシンプルなホットドッグなんです。

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

ケニアにはトマトっぽい風味があるので、合わせたらケチャップっぽくならないですか。

池田浩明池田浩明 池田浩明

本当だ、なった! わーお、めちゃめちゃケチャップかけたみたいですよ!
すごく酸味が出てきてるし。しかも、ホットドッグが口の中から消えてから飲んだら、今度は苦味になって、それが口直しになる。すごいですねー。

あんサンド×アプリコット風味(マンデリン)

TORAYA CAFEあんスタンド新宿店 “あんサンド”

池田浩明池田浩明 池田浩明

このマンデリン、香りがすごいですね! バリのおみやげでもらうタバコみたいな香りがします。

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

マンデリンにしかないんですよね。マンデリンって深めに焙煎するのが多いんですけど、そうするとこの香りが消えちゃうんですよ。

池田浩明池田浩明 池田浩明

いただきます。うおー! コーヒーだけ飲んだときより、ずっと酸味がある!
甘さもがーっときますね! なんだこれは!

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

マンデリンの酸味ってアプリコット(あんず)っぽいんですよ。

池田浩明池田浩明 池田浩明

そうだ! いちご大福のバリエーションであんず大福ってあるけど、それに似てますね。

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

ホイップクリームつけて食べてみてください。

池田浩明池田浩明 池田浩明

なんと、ホイップクリーム! これは悪魔のペアリングだなー!
これだけこてこてなのに、コーヒーの苦味でしつこさを切ってくれるから、いくらでもいける。

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

これも油分が全体を馴染ませてくれる効果ですね。

パン・オ・ショコラ×チェリー風味(タンザニア ブラックバーン農園ピーベリー)

ル・グルニエ・ア・パン ”パン・オ・ショコラ”

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

ピーベリーって丸い豆なんです。普通、コーヒーは1個の実の中に豆が2つ入っているんですが、これは丸い豆でひとつだけ入っている。すると糖度が高くて、甘みが強い。このピーベリーは、枝の先端にだけしかできないんです。

池田浩明池田浩明 池田浩明

そんなに貴重なものなんですね! いやー、これは本当に甘みがありますね。しかも、なんかまるい甘さというか、すべてがバランスよくきれいに収まってますね。

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

チェリーっぽい酸味と甘みが出てくるでしょう。

池田浩明池田浩明 池田浩明

すごくチョコの香りを引き出してくれますね。余韻が長くて、終わらない。

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

洋菓子でチョコにいろんなフルーツを合わせるように、チョコレートには、ベリー系でも、柑橘系でも、なんでも合わせられます。

レーズンパン×レーズン系(エチオピア アリーチャ ウォッシュド)

パンとエスプレッソと “ブリオッシュレーズン”

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

この豆には、レーズンとかマスカットっぽい酸味があります。

池田浩明池田浩明 池田浩明

まずコーヒーからいただきます。
わー、完全にマスカット! 絶対レーズンパン合うじゃないですか! じゃあ、パンを食べて、コーヒーを… うっわ! 広がりますねー。レーズンとすごい相性。いっそうジューシーになりますね!

パンとコーヒーのハッピーを探そう!

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

いやー、きょうはおもしろかった。

池田浩明池田浩明 池田浩明

こんなにおもしろいんだったら、コーヒーを飲むときは、これからちゃんと説明読もう!(笑)

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

コーヒーは日常で、気楽に飲めるものです。あんまりむずかしく考えずに。
でも、こうやって組み合わせると、またちがう楽しみ方ができる。

池田浩明池田浩明 池田浩明

コーヒーもパンもそれだけでもいいけど、なにかといっしょになったときにもっとよくなる。相方が欲しい同士。さびしがりや(笑)。

岡内さん 岡内賢治さん岡内賢治さん

新しいものってちがうものと組み合わさってできる。自分だけでやってっちゃうとそれがないんですよね。パンとか、料理とか、僕だけでは表現できないものとつながったときに、新しいものが生まれる。

池田浩明池田浩明 池田浩明

コーヒーもパンもいっぱいあるから、イマジネーション次第で、組み合わせが無限大。
いろいろハッピーが生まれますね。ぜひ試してほしいです。

パンに合わせるコーヒーは、豆からこだわることで、パンの風味がかなり変わります。
それは、自分だけでは気づけないことも。
誰かと一緒に、おすすめしあいながらぜひ試してみてください!
新しい発見があるはずです。

今回の対談で試食したパン

  • ジョアン
  • ベルク
  • TORAYA CAFEあんスタンド新宿店
  • ル・グルニエ・ア・パン
  • パンとエスプレッソと

池田浩明さんプロフィール

池田浩明

池田浩明

パンラボ主宰、ブレッドギーク(パンおたく)。東においしいパン屋があると聞けば行ってパンを食べ、西にすごいパン職人がいると聞けばその声に耳を傾け、南に偉大な小麦農家ありと聞けば、土を掘り返し、小麦をむしゃむしゃ頬張る。

著書に『サッカロマイセスセレビシエ』『食パンをもっとおいしくする99の魔法』『空想サンドウィッチュリー』『パンの漫画2 さすらいのクロックムッシュ氏編』(以上、すべてガイドワークス刊)、『パンソロジー』(平凡社)、編著に『パンの雑誌』(ガイドワークス刊)、『おかしなパン』(誠文堂新光社)、『日本全国 このパンがすごい!』(朝日新聞出版)。

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