日清製粉グループ

おいしいパンのあるところに、おいしいスイーツあり。パンコーディネーターが選ぶ!パン屋さんのスイーツ おいしいパンのあるところに、おいしいスイーツあり。パンコーディネーターが選ぶ!パン屋さんのスイーツ
池田浩明(いけだ ひろあき)さん

池田浩明(いけだ ひろあき)さん

配合の数字から機械的にMAPを割り出したところ、各クロワッサンの特徴が一目瞭然になり、私自身が驚いている。バターは50%(小麦粉の分量に対して)を境に、それより多いと「バター強調系」、それより少ないと「小麦粉強調系」。層数の境は100層、それより多いと「層多め」、少ないと「層少なめ」に分類。なお、バターの多少や層の多少は、優劣ではなく、すべてはパン屋さんの「哲学」によるものだということは強調しておきたい。

池田浩明(いけだ ひろあき)さん

池田浩明(いけだ ひろあき)さん

配合の数字から機械的にMAPを割り出したところ、各クロワッサンの特徴が一目瞭然になり、私自身が驚いている。バターは50%(小麦粉の分量に対して)を境に、それより多いと「バター強調系」、それより少ないと「小麦粉強調系」。層数の境は100層、それより多いと「層多め」、少ないと「層少なめ」に分類。なお、バターの多少や層の多少は、優劣ではなく、すべてはパン屋さんの「哲学」によるものだということは強調しておきたい。

クロワッサン ポジショニングMAP

  • VIRON(ヴィロン)

    『クロワッサン』346円(税込)

    VIRON(ヴィロン)

    幅11センチの堂々たる体躯。ぎりぎりまで焼き込んだ焼き色。甘さではなく、フランス産小麦の香ばしさで押し切る。

    ■ shop data

    住所:
    東京都渋谷区宇田川町33-8塚田ビル1F
    TEL:
    03-5458-1770
    営業時間:
    9:00~21:00 無休
  • カタネベーカリー

    『クロワッサン』160円(税込)

    VIRON(ヴィロン)

    バター感が突出するのでなく、小麦の風味や発酵の香り、甘さと対話。中身はむっちりふくよか、外皮ははかなく砕ける。

    ■ shop data

    住所:
    東京都渋谷区西原1-7-5
    TEL:
    03-3466-9834
    営業時間:
    7:00~18:30 月曜、第1・3・5日曜休
  • GARDEN HOUSE CRAFTS(ガーデンハウスクラフツ)

    『クロワッサン』290円(税込)

    GARDEN HOUSE CRAFTS

    発酵種と石臼挽き十勝産小麦が作りだす、がつんとくる香ばしさ、ぷるんとした噛みごたえ、旨味。

    ■ shop data

    住所:
    東京都渋谷区代官山町13番1号ログロード代官山5号棟
    TEL:
    03-6452-5200
    営業時間:
    8:00~20:00 不定休
  • グリオット

    『クロワッサン』230円(税込)

    グリオット

    焼き色を薄くし、バターの生々しさを活かす。表面だけぱりぱり、白い部分はふわっとして、押し寄せるバターの波、コク。

    ■ shop data

    住所:
    東京都目黒区東が丘2-14-12
    TEL:
    03-6314-9286
    営業時間:
    8:00~19:00 月曜休(祝日の場合は翌火曜休)
  • THE CITY BAKERY 中目黒(ザ シティベーカリー中目黒)

    『プレッツェルクロワッサン』335円(税込)

    THE CITY BAKERY 中目黒(ザ シティベーカリー中目黒)

    表面をプレッツェルのように加工。独特の香ばしさ、かりかり感。容赦ない岩塩の塩気、バターの甘さとのコントラスト。

    ■ shop data

    住所:
    東京都目黒区上目黒3-4-15 中目黒高架下
    TEL:
    03-5725-0177
    営業時間:
    7:30~23:00 無休
  • 365日

    『365日×クロワッサン』230円(税別)

    365日

    焦がさない生々しいバターの香りが濃厚にある。液体となってあふれ旨味がずっと舌の上に。微細な層がぱりぱりと一気に割れていく快感。

    ■ shop data

    住所:
    東京都渋谷区富ヶ谷1-6-12
    TEL:
    03-6804-7357
    営業時間:
    7:00~19:00 2月29日休
  • 空と麦と

    『クロワッサン』250円(税込)

    空と麦と

    自家培養発酵種だけで作るクロワッサン。やや厚めの層からダイナミックにほとばしる麦とバターのからみあう風味。

    ■ shop data

    住所:
    東京都渋谷区恵比寿西2-10-7 YKビル1F
    TEL:
    03-6427-0158
    営業時間:
    10:00~19:00 月曜休、火曜不定休
  • デュヌ・ラルテ

    『漣狐(れんこ)』221円(税込)

    デュヌ・ラルテ

    ハード系の皮のような強い歯ごたえ。バターに卵のような甘さの明るいふくらみがあり、小麦味も生々しい。

    ■ shop data

    住所:
    東京都渋谷区神宮前5-10-1 GYRE B1
    TEL:
    03-5468-0417
    営業時間:
    11:00~20:00 不定休
  • TOLO PAN TOKYO(トロパントウキョウ)

    『クロワッサン』270円(税込)

    TOLO PAN TOKYO(トロパントウキョウ)

    繊細な薄皮が微小に割れるために起こる、ぱりぱりを超えたじょりじょり。生地中の砂糖を減らし、バターに直接ふりかけ。

    ■ shop data

    住所:
    東京都目黒区東山3丁目14-3
    TEL:
    03-3794-7106
    営業時間:
    7:00~19:00
  • ヒルサイドパントリー代官山

    『天然酵母クロワッサン』238円(税込)

    ヒルサイドパントリー代官山

    ホシノ酵母ならではのやさしい甘さ、ふにっとするボリューム感。雑味やコクを含んだ小麦味も、厚めの層も素朴な風合い。

    ■ shop data

    住所:
    渋谷区猿楽町18-12 ヒルサイドテラスG-B1F
    TEL:
    03-3496-6620
    営業時間:
    10:00~19:00 水曜休 (祝日の場合は営業)
  • ブーランジュリー コメット

    『クロワッサン』290円(税込)

    ブーランジュリー コメット

    厚めの層がのびやかに、高く上がる。むんむん鼻へ抜けるフランス産発酵バターの香りが、小麦のフレーバーと共振。

    ■ shop data

    住所:
    東京都港区三田1-6-6
    TEL:
    03-6435-1534
    営業時間:
    10:00~19:00 日・月曜休
  • ブーランジェリー ジャンゴ

    『クロワッサン』200円(税込)

    ブーランジェリー ジャンゴ

    キャラメルのような甘さに焼ききる。発酵バターの香りふんぷん。さくさくにして中身もちもち。

    ■ shop data

    住所:
    東京都練馬区栄町17-3 水入ハイランドマンションB1-5
    TEL:
    03-3994-7800
    営業時間:
    9:00~19:00 月・火曜休
  • ブーランジェリー ベー

    『クロワッサン』180円(税別)

    ブーランジェリー ベー

    むらなくきつね色のうつくしさ。極薄の皮のぱりっとした食感。しゃくしゃくした中身の歯ごたえ。鼻孔に発酵バターの風味。

    ■ shop data

    住所:
    練馬区東大泉3-16-32 コーポボヌール1F
    TEL:
    03-5387-3522
    営業時間:
    10:00~19:00 日・月曜休
  • BREAD&BUTTER FACTORY 二子玉川(ブレッド&バターファクトリー)

    『クロワッサン』205円(税込)

    BREAD&BUTTER FACTORY 二子玉川(ブレッド&バターファクトリー)

    バターをテーマにした店の人気商品。くにゃっとやわらかな中身から、生々しいバターの甘さが芳醇にあふれだす。

    ■ shop data

    住所:
    東京都世田谷区玉川1丁目17-7
    TEL:
    03-3700-3301
    営業時間:
    8:00~19:00 無休
  • Bread Plant OZ(ブレッドプラントオズ)

    『クロワッサン』205円(税込)

    Bread Plant OZ(ブレッドプラントオズ)

    大きくて、ぼーんと上がる。ざくざく、もちもち。香ばしさとバター感が同居した感じはまるでサブレ。じんじんと旨味。

    ■ shop data

    住所:
    東京都目黒区八雲4-1-19 メゾンサンクルー1F
    TEL:
    03-6421-2571
    営業時間:
    8:00~20:00 無休
  • ベーカリー&カフェ沢村 広尾プラザ

    『クロワッサン』259円(税込)

    ベーカリー&カフェ沢村 広尾プラザ

    焦げる寸前まで強く焼いて、苦みばしる。印象は重厚。ミネラリーに小麦の味わい、遅れてバターの甘さがぶわーっとくる。

    ■ shop data

    住所:
    渋谷区広尾5-6-6 広尾プラザ2F
    TEL:
    03-6450-2255
    営業時間:
    7:00~20:00 無休
  • ムッシュイワン

    『クロワッサン』160円(税込)

    Bread Plant OZ(ブレッドプラントオズ)

    繊細な皮に特有の、微細に割れることによるじょりじょり感。強く焼かれ奥深くまでぱりぱり。甘さに頼らず風味で勝負。

    ■ shop data

    住所:
    東京都立川市若葉町1-7-1
    TEL:
    042-538-7233
    営業時間:
    8:00~18:00 無休(元日を除く)
  • Le pain Lapin(ラパンラパン)

    『クロワッサン』180円(税込)

    Le pain Lapin(ラパンラパン)

    上の皮の浮きがよく、快楽の砕けっぷり。中はしっとり、甘さ豊か、バターの香りは芳醇に鼻に抜けまくる。

    ■ shop data

    住所:
    東京都足立区綾瀬3-26-2 オリゼ絹1F
    TEL:
    03-5856-0984
    営業時間:
    7:30~19:30(売り切れ次第閉店) 水・木曜休
  • Levain(ルヴァン)

    『バタークロワッサン』220円(税別)

    Levain(ルヴァン)

    手折りの素朴な風合い。自家培養発酵種ならではの凝縮感、酸味、旨味。クラッカーのようなぼりぼり感。麦の塊。

    ■ shop data

    住所:
    東京都渋谷区富ヶ谷2-43-13
    TEL:
    03-3468-9669
    営業時間:
    8:00~19:30(日曜・祝~18:00)月曜、第2火曜休
  • ル・プチメック

    『クロワッサン・オ・ブール』160円(税別)

    ル・プチメック

    顔を近づけただけでキャラメルのようになったバターの香り。はらはら破れ、バターの甘き液体じゅるり。

    ■ shop data

    住所:
    東京都新宿区新宿3-30-13 新宿マルイ本館1F
    TEL:
    03-5269-4831
    営業時間:
    11:00~21:00(日曜・祝~20:30) 元日休及び新宿マルイ本館の休館日に準じる
  • ※掲載されている内容は2017年3月31日現在の情報です。